@PHDTHESIS{ 2024:22226598,
 	title = {Produção de hidrolisado proteico de peixe a partir de aparas de filé de Oreochromis niloticus},
 	year = {2024},
 	url = "https://tede.unioeste.br/handle/tede/7990",
 	abstract = "Os hidrolisados proteicos de peixe (HPPs) obtidos por meio de hidrólise enzimática destacam-se como alternativa para recuperação de proteína e obtenção de produtos de alto valor biológico. O objetivo do presente estudo otimizar a produção e caracterizar os hidrolisados proteicos de peixe elaborados a partir de hidrólise enzimática de aparas de filé de Oreochromis niloticus, utilizando três diferentes enzimas: Alcalase®, Neutrase® e Novo-Pro D®. Para isso, aplicou-se um Planejamento Fatorial Fracionado (PFF) 23-3 para selecionar as variáveis mais influentes no processo, seguido de DCCR. A partir dos parâmetros de pH, concentração da enzima e temperatura otimizadas para cada enzima, foram produzidos HPPs com o máximo grau de hidrólise, os quais foram analisados quanto à a cinética do processo de hidrólise, as propriedades funcionais, solubilidade, capacidade de absorção de água e de óleo, higroscopicidade, atividade de água e cor, o conteúdo de minerais, por meio de fluorescência de raios X por reflexão total (TXRF), a composição química, através da espectroscopia no infravermelho por transformada de Fourier (FT-IR), a estabilidade térmica, por meio da calorimetria diferencial de varredura e a distribuição do peso molecular, através da cromatografia de camada delgada (CCD) e eletroforese. O grau máximo estimado de hidrólise (GHmax) usando Alcalase 2.4L® foi de 60,05% em 180 min a 39,03°C e 0,65% de enzima, enquanto a Neutrase® atingiu GHmax de 56,96% em 120 min a 39,46°C e pH 6,039 e a Novo-Pro® D teve GHmax de 54,76% em 60 min a 47,95°C e 0,866% de enzima. Os HPPs elaborados com Alcalase 2.4 L® e Novo-Pro D® demonstraram melhores resultados na cinética do processo de hidrólise, com a última se destacando em relação à velocidade inicial da reação. A análise de composição química comprovou a degradação da proteína em fragmentos menores e aminoácidos livres. A distribuição do peso molecular dos compostos revela o alto conteúdo de aminoácidos livres e proteínas de baixo peso molecular em todos os HPPs. Os HPPs elaborados com as enzimas Alcalase 2.4 L®, Neutrase® e Novo-Pro D® apresentaram características satisfatórias em relação a propriedades funcionais, conteúdo de minerais, estabilidade térmica e distribuição do peso molecular. Todos os HPPs demonstraram potencial para a utilização na indústria de alimentos, seja como alimento funcional ou como ingrediente de alto valor biológico para formulações especiais.",
 	publisher = {Universidade Estadual do Oeste do Paraná},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Recursos Pesqueiros e Engenharia de Pesca},
 	note = {Centro de Engenharias e Ciências Exatas}
}