@MASTERSTHESIS{ 2025:1023945176,
 	title = {Barra de cereal enriquecida com resíduos processados provenientes da filetágem da tilápia do Nilo (Oreochtromis niloticus)},
 	year = {2025},
 	url = "https://tede.unioeste.br/handle/tede/7959",
 	abstract = "Este estudo teve como objetivo desenvolver barra de cereal com adição de farinha de resíduos da filetagem de tilápia e avaliar sua qualidade microbiológica, composição centesimal e atributos sensoriais. A pesquisa visou transformar os subprodutos da indústria pesqueira em uma alternativa sustentável e nutritiva. Para elaboração da barra de cereal com a inclusão de resíduos de filetagem de tilápia, foram usados os resíduos do músculo abdominal ventral (barriguinha) e as espinhas retiradas do corte “V”, para a formulação da farinha de tilápia. As análises sensoriais foram estruturadas com base nas diretrizes de Dutcosky, sendo processadas pelo teste estatístico de Friedman (α<0,05) no software R Studio®, com gráficos gerados no pacote ggplot2.Os resultados indicaram uma composição centesimal da barra de cereal de 13,5% de lipídios, 19,49% de proteínas, 5,8% de cinzas e 16,1% de umidade. Os atributos sensoriais mais valorizados foram aroma e sabor, enquanto a textura obteve 52% de aprovação entre os avaliadores. Não foram encontradas diferenças significativas entre a intenção de compra e a aceitação global do produto, sugerindo boa aceitação pelos consumidores. Conclui-se que a inclusão de resíduos da filetagem de tilápia na formulação de barras de cereal não só enriquece o valor nutricional do produto, mas também contribui para a sustentabilidade do setor pesqueiro ao aproveitar subprodutos que, de outra forma, seriam descartados, promovendo uma prática de reaproveitamento de resíduos e inovação na indústria alimentícia.",
 	publisher = {Universidade Estadual do Oeste do Paraná},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Recursos Pesqueiros e Engenharia de Pesca},
 	note = {Centro de Engenharias e Ciências Exatas}
}