@MASTERSTHESIS{ 2018:1432194312,
 	title = {Produção de simbiótico galacto-oligossacarídeo e Saccharomyces boulardii utilizando permeado de soro de leite},
 	year = {2018},
 	url = "https://tede.unioeste.br/handle/tede/7828",
 	abstract = "Os alimentos funcionais têm se destacado nas pesquisas técnico-científicas, diante da procura por uma alimentação mais saudável, que além de suprir a necessidade energética e de nutrientes, possa prevenir doenças. Nesta vertente, destacam-se os simbióticos, estes são constituídos por prebióticos e probióticos. O consumo de simbióticos é associado a diversos benefícios para a saúde, por exemplo, prevenção de câncer e melhora no sistema imunológico. Os galacto-oligossacarídeos (GOS) apresentam, comprovadamente, características prebióticas, sendo sintetizado a partir de substratos ricos em lactose, podendo ser utilizado o resíduo lácteo permeado de soro de leite, por meio da reação de transgalactosilação, a qual é realizada pela enzima β-galactosidase, popularmente chamada de lactase, neste estudo, oriunda do fungo Aspergillus oryzae. Enquanto, os probióticos são microrganismos vivos, sendo que a S. boulardii se destaca por suas características fisiológicas de resistência à baixos valores de pH e crescimento ótimo em 37 ºC. Nesta perspectiva, o objetivo deste trabalho foi produzir um simbiótico composto por galacto-oligossacarídeos e S. boulardii. Para tanto, elaborou-se um planejamento experimental do tipo Plackett-Burman, avaliando os fatores, concentração de lactose e enzima, pH, temperatura, fonte de nitrogênio, modo de inserção de oxigênio e tempo de adição da S. boulardii. A análise estatística dos resultados mostraram que para variável resposta GOS, o único fator que influência significativano processo foi a concentração de lactose. Em relação a variável resposta células viáveis de S. boulardii, as variáveis que não foram significativas foram pH, fonte de nitrogênio e tempo de adição do microrganismo. Deste modo, estabeleceu-se as novas condições do planejamento DCCR, variando-se apenas a temperatura e concentração de enzima. Neste segundo planejamento, comprovou-se que as condições do ensaio 7( 29 ºC, 0,055 % de enzima, 350 g.L-1 de lactose, pH 5,5, triptona de soja, aeração e agitação como modo de inserção de oxigênio e adição da levedura probiótica após 6 h de hidrólise) foram as melhores para a produção do simbiótico, pois apresentou maior crescimento celular (2,50.108 células viáveis.mL-1) e produção de GOS igual a 262,13 g.L-1. Deste modo, comprovou-se o potencial do permeado de soro de leite, como fonte de carbono em processos biotecnológicos, assim como, a eficácia da adição da levedura probiótica S. boulardii ao sistema de produção de GOS, visando, além do aumento na produção deste, conferir características probióticas ao produto obtido.",
 	publisher = {Universidade Estadual do Oeste do Paraná},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química},
 	note = {Centro de Engenharias e Ciências Exatas}
}