@PHDTHESIS{ 2024:912311420,
 	title = {Compostos antimicrobianos de resíduo agroindustrial:  Produção em reator AnSBR e nanoencapsulação},
 	year = {2024},
 	url = "https://tede.unioeste.br/handle/tede/7430",
 	abstract = "A utilização de resíduos agrícolas para gerar compostos biotecnológicos é uma abordagem 
 inovadora e sustentável. Neste estudo, a água residuária de indústria de farinha de mandioca 
 (ARFM), um subproduto do processamento da mandioca, foi empregada para isolar bactérias 
 do ácido lático (BAL) que produzem metabólitos antimicrobianos. Esses compostos, 
 encontrados no sobrenadante livre de células (CFS), são estáveis, produtivos e têm baixo 
 impacto sensorial nos alimentos. Nesse contexto, o objetivo principal deste trabalho foi avaliar 
 a produção de compostos antimicrobianos de BAL em um reator anaeróbio em bateladas 
 sequenciais (AnSBR), utilizando água residuária de fecularia (ARF) como substrato, bem 
 como examinar a microencapsulação desses compostos. O estudo focou no CFS de duas 
 cepas de BAL isoladas de resíduos de mandioca: Leuconostoc mesenteroides e Lactobacillus 
 fermentum. A atividade antimicrobiana foi testada contra diversas cepas, incluindo 
 Lactobacillus sakei (ATCC 15521), Listeria monocytogenes ATCC 1911, Escherichia coli
 ATCC 25922, Staphylococcus aureus ATCC 25923, Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853, 
 Salmonella enterica Enteretidis ATCC 13076 e Salmonella enterica Typhimurium ATCC 
 14028. A espectrometria de massa em tandem (LC-MS/MS) foi utilizada para identificar as 
 proteínas que influenciam a atividade antimicrobiana. A produção em escala de bancada no 
 reator AnSBR foi avaliada sob diferentes condições operacionais, como tipo de alimentação 
 (batelada e batelada alimentada), uso de meio de suporte, substrato esterilizado e in natura,
 e tempos de ciclo de 12, 16 e 20 horas. A microencapsulação dos compostos antimicrobianos 
 foi realizada por meio da técnica de eletrofiação, usando o biopolímero pululano (PUL). As 
 fibras e filmes produzidos foram caracterizados quanto à morfologia, propriedades ópticas, 
 térmicas e mecânicas, além de sua atividade antimicrobiana e antioxidante. Os resultados 
 mostraram atividade antimicrobiana contra várias cepas patogênicas, com halos de inibição 
 de 27,56 mm contra Salmonella enterica Enteretidis e 23,68 mm contra Listeria 
 monocytogenes, utilizando os metabólitos de L. mesenteroides e L. fermentum, 
 respectivamente. A análise LC-MS/MS identificou os genes cas5b, dnaK e atpD, que 
 contribuem para a atividade antimicrobiana. O melhor desempenho de produção no AnSBR 
 foi observado com ARF esterilizada, sem biomassa imobilizada, no tempo de ciclo de 20 horas 
 e alimentação em batelada, produzindo 3015,03 ± 514,94 AU/mL de compostos 
 antimicrobianos. As fibras e filmes produzidos com o CFS de L. fermentum e L. mesenteroides
 foram uniformes e mostraram atividade antimicrobiana contra L. sakei, E. coli e S. aureus. A 
 aplicação dessas fibras em queijos resultou em uma redução de aproximadamente 2,5 log na 
 contagem de E. coli para queijo macio e 2 log para queijo curado. Os resultados observados 
 indicam que os CFS produzidos por L. fermentum e L. mesenteroides possuem potencial 
 antimicrobiano e são promissores para a indústria alimentícia.",
 	publisher = {Universidade Estadual do Oeste do Paraná},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Engenharia Agrícola},
 	note = {Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas}
}