@PHDTHESIS{ 2024:1983455985,
 	title = {Temperatura e pressão na cinética de hidratação em feijões adzuki e mungo},
 	year = {2024},
 	url = "https://tede.unioeste.br/handle/tede/7428",
 	abstract = "As diversas variedades de feijão continuam sendo um componente essencial na dieta de
 centenas de milhões de pessoas ao redor do Planeta, devido ao alto valor nutricional destes
 grãos. A hidratação é uma etapa importante durante o processamento de feijão adzuki e feijão
 mungo, na qual o produto absorve água para germinação, fermentação ou cozimento. Em
 aplicações industriais, os grãos com maior capacidade de absorção de água têm preferência,
 pois demandam menor energia com tratamentos e resultam em um produto final de melhor
 qualidade. Neste trabalho, estudou-se a influência dos fatores: temperatura e pressão na
 cinética de hidratação nestas duas variedades de feijões. A cinética de hidratação foi avaliada
 de acordo com a variação do teor de umidade no grão ao longo do processo. A modelagem
 matemática da cinética de hidratação em feijão adzuki e feijão mungo foi avaliada com o
 emprego de modelos como aqueles apresentados por Abu-Ghannam (1998), Peleg (1988),
 Kaptso et al. (2008) e Ibarz e Augusto (2015). Os parâmetros cinéticos de tais modelos foram
 estimados a partir do ajuste de regressão não linear dos modelos, aos dados experimentais de
 variação do teor de umidade. Os efeitos da temperatura e da pressão foram observados a partir
 da variação de parâmetros cinéticos presentes nos referidos modelos. Posteriormente, uma
 expressão foi encontrada para relacionar esses parâmetros com a temperatura e a pressão,
 utilizando um modelo de superfície de resposta de segunda ordem. Estes parâmetros cinéticos
 também foram relacionados ao se considerar o efeito combinado da temperatura e pressão de
 hidratação, pela relação constitutiva do tipo Arrhenius-Eyring. Os dados de variação do teor de
 umidade para esses feijões apresentaram comportamento sigmoidal e os modelos de Kaptso et
 al. (2008) e Ibarz e Augusto (2015) apresentaram melhores ajustes aos dados.",
 	publisher = {Universidade Estadual do Oeste do Paraná},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Engenharia Agrícola},
 	note = {Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas}
}