@PHDTHESIS{ 2024:315465814,
 	title = {Polpas de açaí e juçara: bioacessibilidade de compostos antioxidantes, atividade citotóxica e qualidade nutricional de polpas “in natura” e processadas},
 	year = {2024},
 	url = "https://tede.unioeste.br/handle/tede/7346",
 	abstract = "Açaí (Euterpe oleracea e E. precatoria) e juçara (E. edulis) são frutos reconhecidos por seu elevado valor nutricional e energético. A bioacessibilidade dos compostos bioativos presentes nesses frutos, bem como sua ação antiproliferativa, pode revelar diferenças significativas entre as espécies. Além disso, a crescente demanda por produtos à base de açaí tem impulsionado sua industrialização, o que pode levar a redução de seu valor nutritivo e funcional. O objetivo desta pesquisa foi determinar a bioacessibilidade de compostos antioxidantes das polpas dos frutos de açaí e juçara, avaliar seus efeitos citotóxicos contra células de adenocarcinoma do cólon humano (Caco-2) e avaliar características físico-química e nutricionais de polpas in natura e produtos industriais de açaí. Três estudos foram realizados, sendo: I) bioacessibilidade com base em compostos fenólicos, antocianinas e atividade antioxidante das polpas de E. oleracea, E. precatoria e E. edulis, e a citotoxicidade das polpas contra células Caco-2; II) caracterização proximal e mineral (potássio, cálcio e magnésio) e determinação dos teores de ácido ascórbico, acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis (SS) e relação SS/ATT das polpas das três espécies; e III) análise comparativa dos minerais potássio, cálcio e magnésio, SS, matéria seca, compostos fenólicos, antocianinas e atividade antioxidante entre polpas in natura e processadas de açaí (sorvetes). Os resultados mostraram que as polpas digeridas in vitro apresentaram maior bioacessibilidade de compostos bioativos, especialmente na polpa de E. precatoria em relação as polpas de E. edulis e E. oleracea. Maiores efeitos citotóxicos sobre células Caco-2 foram verificados nas polpas bioacessíveis de E. edulis e E. precatoria em relação a E. oleracea. Na caracterização proximal, a polpa de E. edulis apresentou maiores teores de cinzas, proteína e carboidratos. E. oleracea apresentou os maiores teores de lipídeos e E. precatoria, os maiores teores de fibras. E. edulis também deteve maior conteúdo de ácido ascórbico e maior acidez total. E. oleracea mostrou maior teor de potássio, cálcio e magnésio, e E. precatoria apresentou o maior conteúdo de sólidos solúveis e maior relação SS/ATT. Maiores teores de potássio, cálcio, magnésio, compostos fenólicos e maior atividade antioxidante foram encontrados nas polpas in natura, enquanto as polpas processadas mostraram maior conteúdo de sólidos solúveis e matéria seca. Estes resultados mostram que a polpa de E. precatoria possui o maior potencial bioativo entre as espécies estudadas, e que seu efeito antiproliferativo contra células Caco-2 foi similar aos frutos de E. edulis. A polpa de E. edulis, juçara, apresentou níveis mais elevados para a maioria das variáveis físico-químicas e nutricionais analisadas, evidenciando seu potencial nutricional comparável ou superior ao açaí. A adição de ingredientes e aditivos alimentares na polpa de açaí diminui sua composição nutricional e antioxidante, pois levam a reduções significativas dos teores minerais e bioativos.",
 	publisher = {Universidade Estadual do Oeste do Paraná},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Agronomia},
 	note = {Centro de Ciências Agrárias}
}