@PHDTHESIS{ 2023:162838934,
 	title = {Memórias da gastronomia a partir das cozinhas hoteleiras em Foz do Iguaçu},
 	year = {2023},
 	url = "https://tede.unioeste.br/handle/tede/7072",
 	abstract = "Essa investigação de doutorado baseia-se em explorar a relação entre a gastronomia, a memória e a hospitalidade nas cozinhas hoteleiras de Foz do Iguaçu. A cidade é de atratividade turística, no entanto, pouco se sabe sobre a contribuição das cozinhas hoteleiras locais para a experiência de hospitalidade dos visitantes. A pesquisa se desenvolve observando a história dos
 profissionais da culinária na hotelaria, uma organização social pouco pesquisada de forma científica. O objetivo geral desta tese é investigar a gastronomia de estabelecimentos hoteleiros, a partir das memórias dos cozinheiros, como forma de hospitalidade em Foz do Iguaçu no período de 1970/80/90. Descrevendo a hospitalidade hoteleira na forma de permitir a percepção das relações sociais estabelecidas; historicizando a gastronomia, na hotelaria de Foz do Iguaçu, contextualizando como ocorre a hospitalidade na região e; apresentando a representação gastronômica na hotelaria de Foz do Iguaçu por meio das memórias dos cozinheiros dos estabelecimentos hoteleiros da cidade. Para isso, é descrita a metodologia fundamentada na pesquisa histórica, com o intuito de verificar a compreensão das relações sociais de hospitalidade, na sociedade hoteleira de Foz do Iguaçu, a partir de uma análise das memórias de profissionais cozinheiros. O foco remonta às décadas de 1970/80/90. A pesquisa é exploratória e ocorre por meio de entrevistas com os cozinheiros da hotelaria tornam-se nosso canal para capturar memórias entrelaçadas com a história social e cultural de Foz do Iguaçu. A história da gastronomia na hospitalidade percorre séculos e civilizações, ressaltando a comida como elo social e cultural. O desenvolvimento das práticas alimentares ao longo do tempo reflete as sociedades. Em Foz do Iguaçu, ao longo das décadas, a hospitalidade se destacou pela diversidade de entretenimento, incluindo agências de turismo e atividades ao ar livre. A
 gastronomia local esteve ligada à subsistência, ao comércio e as práticas de caça e pesca, refletindo o envolvimento da comunidade na produção alimentar para os visitantes. As descobertas nesta pesquisa oferecem uma visão da maneira como a gastronomia e a
 hospitalidade se entrelaçaram e, ao longo das décadas, moldaram a sociedade de Foz do Iguaçu. A pesquisa contribuiu na representação gastronômica da hotelaria em Foz do Iguaçu, ao explorar as memórias dos cozinheiros que trabalharam nos estabelecimentos hoteleiros da cidade, identificou-se um padrão em que o município se destacou como um consumidor dos
 peixes da região, uma característica que se refletiu na oferta desse alimentos por todos os hotéis mencionados durante as entrevistas. Evidencia-se que, com os relatos da hospitalidade gastronômica oferecida na hotelaria de Foz do Iguaçu, sua representação está ligada aos países fronteiriços (Argentina e Paraguai) como, também, com as culturas dos imigrantes e migrantes que aqui vivem. Se caracterizando como uma cidade de diversidade cultural e gastronômica. Este estudo revelou o valor das memórias da gastronomia e dos cozinheiros dos hotéis como conhecedores das culinárias utilizadas nesta cidade e de histórias da cultura gastronômica de
 Foz do Iguaçu. À medida que continuamos a explorar essas memórias, melhoramos a diversidade culinária e a herança cultural hospitaleira que esta região tem para oferecer.",
 	publisher = {Universidade Estadual do Oeste do Paraná},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Sociedade, Cultura e Fronteiras},
 	note = {Centro de Educação Letras e Saúde}
}