@PHDTHESIS{ 2023:946556242,
 	title = {Utilização da folha de batata doce biofortificada na produção de revestimento comestível para conservação pós-colheita de tomate},
 	year = {2023},
 	url = "https://tede.unioeste.br/handle/tede/6877",
 	abstract = "A cultura da batata-doce gera muitos subprodutos dependendo do método de processamento
 e do produto desejado. Iniciando no campo, são obtidos resíduos a partir da remoção das
 ramas e folhas. Esses resíduos são ricos em carboidratos, proteínas, vitaminas e minerais,
 os quais podem ser aproveitados como matérias-primas para fabricação de produtos de alto
 valor nutricional. Diante do exposto, a proposta do presente trabalho foi extrair, caracterizar e
 verificar a eficácia de concentrado proteico de folha de batata-doce Beauregard (CPFBD) no
 desenvolvimento de revestimentos comestíveis, aplicando o revestimento em tomate
 Saladete (Solanum lycopersicum L.). A proteína da folha foi extraída por precipitação
 isoelétrica auxiliada por ultrassom e hidrolisada por enzimas pepsina (H-pep) e pancreatina
 (H-pan), expostas a um tempo de hidrólise de 60, 120, 180 e 240 min. As propriedades
 funcionais solubilização, formação de espuma e emulsificação foram avaliadas nos peptídeos
 produzidos na primeira etapa experimental (hidrólise enzimática), os quais refletem
 diretamente no processamento e vida útil dos alimentos. As proteínas e seus hidrolisados
 podem ser utilizados como matéria-prima de embalagem inovadora com biopolímeros, usado
 como revestimento comestível, que pode ser aplicado à superfície de frutos. Para
 desenvolvimento do biopolímero, foram testados dois polissacarídeos, a pectina (P) e o
 alginato de sódio (AS), adicionado de CPFBD e levedura Meyerozyma caribbica (L), que teve
 como função proteger o fruto quando exposto ao fungo Alternaria spp. O polissacarídeo, que
 obteve os melhores resultados na caracterização, foi testado em relação ao efeito nas
 propriedades de qualidade de tomates. Como principais resultados, pode-se destacar que o
 concentrado proteico de folha de batata-doce (CPFBD) apresentou 57,78% de proteína e
 rendimento médio de extração de 18%. O rendimento e o teor proteico do H-pep e H-pan
 aumentaram significativamente (p0,05) em função do tempo de hidrólise, entre as duas
 enzimas testadas. H-pan foi mais eficiente que a H-pep para produzir hidrolisados a partir de
 CPFDB. Essa diferença pode ser atribuída às enzimas utilizadas, às condições de hidrólise e
 à composição de aminoácidos das CPFDB. Hidrólise enzimática de CPFBD promoveu
 melhorias significativas às características funcionais das proteínas extraídas de folha de
 batata-doce. Em relação ao revestimento comestível, os polissacarídeos, formados com
 alginato sódio, apresentaram resultados mais satisfatórios quando comparados às
 formulações com pectina. A combinação de AS e CPFDB melhorou as propriedades do
 revestimento, baixando a umidade e permeabilidade ao vapor d’água, o que aumentou a
 solubilidade, espessura e tornou os revestimentos comestíveis de coloração amarelada. De
 modo geral, os biopolímeros testados como revestimentos comestíveis atingiram o objetivo
 proposto, atuando de forma a retardar a deterioração dos alimentos; isso prolongou os efeitos
 benéficos do processamento, bem como manteve a qualidade e segurança dos alimentos com
 prolongamento da vida útil.",
 	publisher = {Universidade Estadual do Oeste do Paraná},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Engenharia Agrícola},
 	note = {Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas}
}