@MASTERSTHESIS{ 2022:1020322873,
 	title = {Caracterização de atividade de água, textura e cor de filés de tilápia em diferentes tempos de liofilização},
 	year = {2022},
 	url = "https://tede.unioeste.br/handle/tede/6865",
 	abstract = "O pescado é um produto perecível e requer muito cuidado em toda sua etapa de produção, assim sendo, é importante se desenvolver técnicas de processamento que permitam um período de armazenamento maior sem causar danos as características físico-químicas do produto final, e a técnica de liofilização que é baseada na desidratação por sublimação pode gerar um produto com altos valores nutritivos e com uma vida de prateleira mais prolongada. Dessa forma, o objetivo deste estudo foi caracterizar os aspectos físico-químicos de filés liofilizados de tilápia do Nilo Oreochromis niloticus submetidos a diferentes tempos de processamento. Os procedimentos de liofilização foram realizados em quatro tempos e três processos com massa inicial para cada tempo, utilizando o filé fresco como tratamento controle. Foram analisados os dados de atividade água, textura e cor para os filés grandes e pequenos. O processamento de 36 horas com massa inicial de 2,500 kg foi o que obteve os melhores resultados para atividade água (filé pequeno – 0,741 e filé grande – 0,765) e apresentou a maior força no de cisalhamento (filé pequeno – 53,40 kgf e filé grande – 27,56 kgf) indicando uma maior rigidez no filé liofilizado. Quanto a cromaticidade, os filés liofilizados e o tratamento controle, se enquadraram na tonalidade acinzentada apresentando valores de a* positivos e negativos e b* apenas valores positivos. Os resultados obtidos não responderam de forma positiva para a desidratação de filés liofilizados, pois não atingiram os valores limitante de Aw para impedir o desenvolvimento de microrganismos, sugerindo que novos estudos sejam realizados para se obter o tempo e massa inicial adequados para ser ter um produto desidratado de qualidade.",
 	publisher = {Universidade Estadual do Oeste do Paraná},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Recursos Pesqueiros e Engenharia de Pesca},
 	note = {Centro de Engenharias e Ciências Exatas}
}