@MASTERSTHESIS{ 2018:1171204894,
 	title = {Estudo da cinética da hidrólise enzimática do óleo de soja: experimental e modelagem},
 	year = {2018},
 	url = "https://tede.unioeste.br/handle/tede/6828",
 	abstract = "O objetivo do presente trabalho foi avaliar a cinética da hidrólise enzimática do óleo de soja pela ação da enzima Lipozyme TL IM diante da variação de condições experimentais razão molar água/óleo e temperatura, bem como determinar por meio de modelagem matemática, os perfis de concentrações de acilgliceróis (TAG, DAG e MAG), glicerol, e ácidos graxos livres e água. Para tanto, foram realizados experimentos cinéticos em reator batelada tipo tanque agitado. Os experimentos foram conduzidos com diferentes razões molares água/óleo (9:1, 20:1, 46:1 e 60:1) e diferentes temperaturas (40, 52 e 64°C), em condições constantes de dosagem de enzima (1% em relação a massa de óleo) e velocidade de agitação (250 rpm). O rendimento das reações foi quantificado em termos da concentração de ácidos graxos livres. Para descrever a cinética de hidrólise enzimática do óleo de soja, foi empregado o mecanismo de Pingue-Pongue Bi Bi Simplificado considerando quatro hipóteses: sem inibição competitiva; com inibição pelo ácido graxo livre; com inibição pelo glicerol, e, com inibição de ambos os produtos. Os melhores rendimentos foram obtidos utilizando a razão molar água/óleo 46:1 e 60:1, nas temperaturas de 52 e 64°C (ambas com 77%), indicando a influência destas variáveis no processo de hidrólise do óleo pela ação da enzima Lipozyme TL IM. A partir dos valores do critério corrigido de informação Akaike e do coeficiente de determinação foi verificado que o Modelo 1 – Mecanismo de Pingue-Pongue Bi Bi Simplificado sem inibição competitiva descreveu bem curvas cinéticas experimentais e, forneceu resultados fisicamente consistentes dos perfis de concentrações dos demais componentes da reação (triacilgliceróis, diacilgliceróis, monoacilgliceróis, glicerol, ácido graxo livre e água).",
 	publisher = {Universidade Estadual do Oeste do Paraná},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química},
 	note = {Centro de Engenharias e Ciências Exatas}
}