@MASTERSTHESIS{ 2016:1126792770,
 	title = {Estudo da secagem por aspersão de hidrolisados proteicos obtidos a partir de coprodutos do abate de suínos (Sus scrofa domesticus) e tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus)},
 	year = {2016},
 	url = "https://tede.unioeste.br/handle/tede/6239",
 	abstract = "Os grandes volumes de coprodutos gerados a partir do abate de animais têm levado ao surgimento de novos métodos e processos para o tratamento e aproveitamento de tais coprodutos, que passam a ser chamados coprodutos, levando a novas fontes de receitas, preservação do meio-ambiente e evolução no atendimento às exigentes legislações ambientais. Neste contexto, novas tecnologias e processos para a produção de subprodutos vêm sendo desenvolvidos e disponibilizados para empresas de pequeno porte que, de modo geral, não procedem ao aproveitamento destes coprodutos, desta forma proporcionando a utilização da matéria prima em sua totalidade. O objetivo deste trabalho foi o de realizar estudos científicos na área de processamento de coprodutos de origem animal para a produção de hidrolisados proteicos desidratados, que possuam característica nutricional e palatabilizante, visando o emprego em rações animais. Foram utilizados fígado de suínos (Sus scrofa domesticus) e coprodutos do abate de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), submetidos a um processo de hidrólise enzimática empregando a protease de Bacillus licheniformis (ALCALASE®) e posterior processo de secagem por aspersão (spray dryer). Foi executado um Delineamento Composto Central Rotacional (DCCR) 22 com quatro pontos axiais e foram definidos como fatores a temperatura de entrada do ar de secagem (Te em oC) e a razão entre as vazões de alimentação de produto líquido ao secador e ar de secagem (Qp/Qar). As variáveis resposta avaliadas foram os teores de umidade (%), proteína bruta (%) e diâmetro médio de partícula. O estudo estatístico mostrou que o menor resultado para umidade (6,79%) de hidrolisado de fígado suíno foi obtido em alta temperatura (Te = 173 oC) e com vazões mais elevadas de produto e ar (Qp/Qar = 0,000207). Já o maior teor de proteína (72%) foi obtido em temperatura mais baixa (Te=137 oC), mas na mesma razão Qp/Qar que propiciou a umidade mais baixa. O menor diâmetro médio de partícula (D=18,18 µm) foi resultado da combinação de Te=155 oC (ponto central) com as vazões máximas de produto e ar (Qp/Qar=0,000217). Para o hidrolisado de tilápia, o menor teor de umidade (9,68%) também foi obtido em Te=173 oC, porém com vazões mais baixas de produto e ar (Qp/Qar=0,000188). O maior resultado para proteína (86,15%) foi obtido da combinação da temperatura mais alta do estudo (180 oC) com as vazões do ponto central (Qp/Qar=0,000206). Não foi possível avaliar o diâmetro médio das partículas do hidrolisado de tilápia, pois as amostras estavam fora da faixa de análise do equipamento Mastersizer. As isotermas foram ajustadas para quatro modelos (Langmuir, BET, Chung e Pfost e GAB) em três temperaturas (20, 35 e 50 oC), sendo que os melhores resultados para ambos os hidrolisados foram obtidos pelo modelo de Chung e Pfost, com R2=0,984 para fígado suíno e R2=0,967 para tilápia. Os produtos obtidos têm alto valor nutricional para serem utilizados em compostos para alimentação animal que venham a contribuir de maneira significativa para o aprimoramento e desenvolvimento de novos produtos com aplicação industrial, propiciando um destino ambientalmente limpo aos coprodutos dos abatedouros que fornecerão esta matéria prima, gerando um produto final de alto valor agregado e possibilitando a geração de novas fontes de renda.",
 	publisher = {Universidade Estadual do Oeste do Paraná},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química},
 	note = {Centro de Engenharias e Ciências Exatas}
}