@MASTERSTHESIS{ 2022:165708468,
 	title = {Tamanho de tilápias para enlatamento visando agregação de valor: produção de patê},
 	year = {2022},
 	url = "https://tede.unioeste.br/handle/tede/6176",
 	abstract = "Objetivou-se avaliar tamanhos de tilápia obtidos a partir de diferentes métodos (in natura e enlatado). Foi utilizado um total de 100 tilápias, separadas em três grupos de peso: pequeno (48,51 a 112,56 g); médio (118,30 a 256,51 g); e grande (259,90 a 373,33 g). Foram classificados 20 peixes para a categoria grande, 20 para a categoria média e 60 para a categoria pequena. Após a limpeza, os exemplares foram embalados em sacos plásticos marcados com suas respectivas categorias de tamanho e, na sequência, congelados para enlatamento. Outro montante foi conservado congelado in natura. A análise estatística foi realizada em duas etapas, a primeira para determinar a existência de efeito da classificação do tamanho sobre as características do peixe in natura e a segunda, para determinar o efeito do tamanho e da embalagem sobre a composição química. O conjunto de características de pesos, medidas morfométricas e rendimentos foram analisados segundo o teste de Kruskal-Wallis e as comparações entre níveis dos fatores analisados segundo o teste de Wilcoxon não pareado. Para avaliar o efeito do tamanho sobre as características sensoriais utilizou-se o teste de Friedman. Considerando o nível de significância de 5%. Em caso de efeito estatístico significativo, procedeu-se o teste de Conover. As classes de tamanho diferiram estatisticamente entre si (P<0,05) para a variável de peso, comprimento e rendimento. Os resultados de rendimento obtidos apresentaram uma tendência crescente em função dos tamanhos com valores médios de 45,07% ± 2,60% no tamanho pequeno, 46,49% ± 1,43% para o tamanho médio e 49,43% ± 2,31% no tamanho grande. Os valores encontrados da composição química do tronco limpo demostram que houve efeito do tamanho (P<0,05) do peixe em relação ao teor de cinzas, onde o tamanho grande foi superior aos demais devido obter maior massa. Não existe diferença sensorial entre as características dos tamanhos em conserva, o que indica que não é perceptível ao consumidor o fator tamanho para o produto enlatado.",
 	publisher = {Universidade Estadual do Oeste do Paraná},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Recursos Pesqueiros e Engenharia de Pesca},
 	note = {Centro de Engenharias e Ciências Exatas}
}