@MASTERSTHESIS{ 2017:701542603,
 	title = {Microencapsulação de Saccharomyces boulardii por spray-drying com diferentes proteínas combinadas com maltodextrina},
 	year = {2017},
 	url = "https://tede.unioeste.br/handle/tede/6074",
 	abstract = "Microrganismos probióticos são uma classe de microrganismos que podem prover benefícios a quem consumi-los. Nesse meio a levedura Saccharomyces boulardii tem seu destaque por ter capacidade de combater infecções gastrointestinais de diversos tipos. Objetivando viabilizar o aumento da resistência desses microrganismos várias técnicas de microencapsulação vem sido otimizadas ao longo dos anos. Esta técnica consiste, basicamente, no revestimento de partículas por um material que lhe fornecerá proteção. A técnica de spray-drying é um dos métodos que pode ser empregado na microencapsulação. O objetivo deste estudo foi desenvolver microcápsulas com a levedura probiótica Saccharomyces boulardii utilizando como agentes carreadores diferentes proteínas e suas combinações com maltodextrina como materiais de parede. Primeiramente foram avaliados diferentes concentrações iniciais de glicose e a aeração nos meios de cultivos de S. boulardii afim de selecionar aquele que fornecesse maior quantidade de células viáveis. Posteriormente as células foram microencapsuladas em 4 tipos diferentes de proteínas assim como as suas combinações com maltodextrina. Este processo demonstrou que, dentre as proteínas utilizadas, a proteína de arroz foi a que propiciou o maior índice de sobrevivência de S. boulardii de 68,88%. Na posse desses dados, a influência da Temperatura de secagem, porcentagem de maltodextrina e vazão de alimentação na sobrevivência da S. boulardii foi investigada a partir de um planejamento experimental fatorial 23. Os testes realizados após a microencapsulação mostram que as microcápsulas permanecem estáveis por pelo menos 15 dias após a microencapsulação, as análises de FTIR, mostram que há pouca alteração encapsulantes após a secagem e a análise termogravimétrica mostrou que as microcápsulas são bastante resistentes ao calor. Evidenciando assim a aplicabilidade deste método na microencapsulação da levedura S. boulardii com diferentes proteínas e maltodextrina.",
 	publisher = {Universidade Estadual do Oeste do Paraná},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química},
 	note = {Centro de Engenharias e Ciências Exatas}
}