@MASTERSTHESIS{ 2021:2131300742,
 	title = {Purificação, caracterização e aplicação de uma exopoligalacturonase de Aspergillus terreus PA3A5T na clarificação de sucos de frutas},
 	year = {2021},
 	url = "https://tede.unioeste.br/handle/tede/5844",
 	abstract = "Com os avanços no setor biotecnológico e crescente demanda para otimizar e
 diminuir os custos de produção, a utilização de enzimas, principalmente de origem
 microbiana, tem ganhado força. Dentre essas enzimas, as pectinases têm sido
 empregadas nos processos de clarificação de sucos de frutas, diminuindo a sua
 viscosidade e turbidez, permitindo, dessa forma, a obtenção de sucos claros e
 estáveis de alto valor agregado. Este estudo teve por objetivo purificar, caracterizar
 e avaliar a aplicação de uma exo-poligalacturonase de Aspergillus terreus PA3A5T
 na clarificação de sucos de frutas. A partir das otimizações das condições de cultivo
 pela metodologia do Delineamento Composto Central Rotacional (DCCR), obteve se um aumento de 1,45 vezes na atividade enzimática da pectinase, adotando-se
 como melhor condição o meio Vogel suplementado com 3% de fonte de carbono
 (casca de maracujá), em temperatura de 28ºC, por 120 horas. Para a pectinase
 presente no extrato bruto, a maior atividade enzimática foi observada a 65ºC, em
 pH 6,0, sendo estável a 40ºC em pH ácido. A pectinase purificada apresentou
 massa molecular relativa de aproximadamente 95,2 kDa, atividade máxima a 70ºC
 em pH 4,0, mantendo-se estável em pH ácido e a 60ºC. Os íons FeCl2, SnCl2,
 CoCl2, ZnSO4, NaCl, Al2(SO4)3, MgCl2, MnCl2 e CuSO4 induziram a atividade
 enzimática, enquanto o PbCl2 inibiu completamente. Os valores de Km e Vmáx foram
 de 1,83 mg mL-1 e 335 U mg-1, respectivamente. A pectinase apresentou alta
 atividade catalítica sobre o ácido poligalacturônico e nenhuma atividade para o
 xilano de beechwood e CMC, dessa forma, foi classificada como uma
 poligalacturonase. A análise dos produtos de hidrólise demonstrou que a enzima
 foi capaz de liberar apenas monogalacturonato como produto da degradação do
 ácido poligalacturônico, sendo caracterizada como uma exo-poligalacturonase (EC
 3.2.1.67). A exo-PG do Aspergillus terreus PA3A5T se mostrou muito eficaz no
 processo de clarificação dos sucos estudados, com um aumento de 44 e 22% para
 a transmitância, com redução da cor de 48 e 52% para o suco de laranja e manga,
 respectivamente.",
 	publisher = {Universidade Estadual do Oeste do Paraná},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Ciências Farmacêuticas},
 	note = {Centro de Ciências Médicas e Farmacêuticas}
}