@MASTERSTHESIS{ 2016:1749261748,
 	title = {Rendimento da carne mecanicamente separada in natura e pós defumação obtida do bagre africano abatido em diferentes classes de peso},
 	year = {2016},
 	url = "http://tede.unioeste.br/handle/tede/5317",
 	abstract = "O objetivo deste experimento foi avaliar o rendimento da carne mecanicamente separada (CMS) in natura e pós defumação obtida do bagre africano (Clarias gariepinus) abatido em diferentes classes de peso (classe 1 de 0,214 a 0,402 kg; classe 2 de 0,538 a 0,634 kg; classe 3 de 0,780 a 1,000 kg; classe 4 de 1,132 a 1,314 kg e classe 5 de 1,396 a 1,706 kg), ao final da defumação foi realizado teste de aceitação com a participação de 38 julgadores. Foram utilizados 93 peixes, em um delineamento inteiramente casualizado composto por cinco tratamentos e 16 repetições. Foram avaliados os rendimentos em porcentagem de: tronco limpo (RTL), resíduos do tronco limpo (Res. TL), CMS in natura (RCMS), resíduos da CMS (Res CMS), e CMS defumada (RCMSD); e a composição físico-química da CMS in natura e CMS defumada.  Os dados foram submetidos a análise de variância e, quando observada diferença estatística, foi aplicado o teste de Tukey a 5% de probabilidade. O rendimento de tronco limpo foi maior e não diferindo entre as classes de peso 2, 3, 4 e 5. O rendimento da CMS em relação ao peso tronco limpo foi o mesmo para as classes de peso. Não houve diferença significativa (P>0,05) de rendimento entre as classes de peso durante o processo de defumação. Os valores da análise físico-química para CMS in natura ficaram próximos aos encontrados na literatura para a mesma espécie, sendo considerada, segundo teor de lipídios, uma carne de pescado semi-gorda. A composição físico-química para CMS defumada teve um aumento nos teores de proteína, lipídios e cinzas em relação a CMS in natura, porém os valores de umidade foram menores quando comparado a CMS in natura, resultado da desidratação ocorrida durante o processo de defumação. Os rendimentos da CMS defumada não diferiram entre os tratamentos. Quanto aos resultados do teste de aceitação, verificou-se que não houve diferença significativa entre os as classes de peso, obtendo valores médios próximo à sete que corresponde a “gostei ligeiramente”. Com base nas informações obtidas, pode-se concluir que, o bagre africano pode ser abatido e processado a partir de 0,600 kg por apresentar maior rendimento de tronco limpo, menor quantidade de resíduos, características organolépticas satisfatórias e maior frequência de consumo.",
 	publisher = {Universidade Estadual do Oeste do Paraná},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Recursos Pesqueiros e Engenharia de Pesca},
 	note = {Centro de Engenharias e Ciências Exatas}
}