@MASTERSTHESIS{ 2020:1102504434,
 	title = {Otimização da produção de bacteriocinas de bactérias láticas em água residuária de indústria de fécula de mandioca},
 	year = {2020},
 	url = "http://tede.unioeste.br/handle/tede/5027",
 	abstract = "Bacteriocinas são peptídeos antimicrobianos produzidos a partir de bactérias láticas, que
 agem contra bactérias patogênicas, podendo ser utilizadas como biopreservantes nos
 alimentos. Os resíduos do processamento da mandioca normalmente estão associados com
 a presença de bactérias láticas, podendo assim ser utilizados como substratos para o
 isolamento de bactérias láticas e como meio de cultivo para a produção de bacteriocinas.
 Nesse sentido, o objetivo deste trabalho foi otimizar a produção de bacteriocinas em água
 residuária de indústria de fécula de mandioca, por bactérias láticas isoladas do próprio
 resíduo do processamento da mandioca. Inicialmente, foi feito o isolamento de uma bactéria
 lática a partir do resíduo líquido da indústria de farinha de mandioca, e então avaliado seu
 potencial para a produção de bacteriocinas. Juntamente com a cepa de bactéria lática
 isolada no presente trabalho, utilizou-se também uma cepa de Leuconostoc mesenteroides,
 já isolada do mesmo resíduo e que apresentava capacidade comprovada de produção de
 bacteriocinas. A identificação da cepa isolada foi realizada por testes morfológicos,
 bioquímicos e por sequenciamento genético 16S (V3-V4), sendo identificada como
 Lactobacillus fermentum, com homologia de 99,48%. Para selecionar os fatores que
 influenciavam nas produções de bacteriocinas por L. mesenteroides e L. fermentum foram
 realizados delineamentos experimentais do tipo Plackett-Burman (PB), com 5 fatores
 (sacarose, extrato de levedura, fosfato de potássio, sulfato de magnésio e Tween 80), com
 tempo de incubação de 36 horas, a 30 °C e agitação de 100 rpm. Os fatores significativos no
 PB a 90%, para ambas as cepas, foram: sacarose, extrato de levedura e Tween 80. Na
 sequência, foram realizados ensaios cinéticos para ambas as cepas, no tempo total de 35 h,
 com amostras retiradas a cada 5 h, para identificar o melhor tempo de fermentação para a
 produção de bacteriocinas. As duas cepas apresentaram a maior produção em 20 h de
 cultivo. Definidos os fatores significativos do PB para a produção de bacteriocinas e o
 melhor tempo de fermentação, foi realizado o Delineamento Composto Central Rotacional
 (DCCR) para as cepas de L. fermentum e L. mesenteroides, a fim de otimizar a produção de
 bacteriocinas. Os fatores para o DCCR foram: sacarose, extrato de levedura e Tween 80,
 tempo de fermentação de 20 horas, temperatura de 30 °C e agitação de 100 rpm. Nos
 ensaios do DCCR foram avaliadas as superfícies de respostas e os efeitos significativos das
 variáveis independentes sobre a variável dependente (produção de bacteriocinas), para
 estabelecer um modelo estatístico para otimizar o processo. Os resultados indicaram que as
 melhores produções de bacteriocinas para L. fermentum e L. mesenteroides foram de
 11751,03 e 3693,34 AU/mL, respectivamente. Por último foi avaliada a cocultura das duas
 cepas; no entanto, a produção de bacteriocinas diminuiu, demonstrando que as cepas de L.
 fermentum e L. mesenteroides apresentaram incompatibilidade.",
 	publisher = {Universidade Estadual do Oeste do Paraná},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Engenharia Agrícola},
 	note = {Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas}
}