@MASTERSTHESIS{ 2020:1296635608,
 	title = {Caracterização físico-química e de compostos bioativos de folhas de batata-doce comum e biofortificada (Ipomea batatas L.)},
 	year = {2020},
 	url = "http://tede.unioeste.br/handle/tede/4901",
 	abstract = "A biofortificação é uma estratégia no combate à desnutrição. Esta pode ser
 realizada com o cruzamento de plantas da mesma espécie, gerando cultivares mais
 nutritivas, mais conhecido como melhoramento genético com a finalidade de
 enriquecimento de um ou mais micronutrientes essenciais, como ferro, zinco, cálcio
 e vitamina A. Um exemplo destes alimentos biofortificados é batata-doce
 Beauregard, que pode ser consumida por completo (raiz, caule e folhas). Trata-se
 de uma cultivar que tem a polpa alaranjada, o que apresenta maior quantidade de
 betacaroteno, precursor da vitamina A, tendo um papel essencial no organismo
 humano, como prevenção de doenças, crescimento e desenvolvimento,
 fortalecimento do sistema imunológico, bem como atua como antioxidante
 combatendo os radicais livres. As folhas de batata-doce são um excelente alimento,
 podendo ser consumida cozida, como farinha no preparo de alimentos, chá e cruas
 preparadas como salada, rica em nutrientes e compostos bioativos como
 antocianinas e polifenóis. Este trabalho teve como objetivo comparar a composição
 físico-química, de compostos bioativos e o potencial antioxidante presente nas folhas
 de batata-doce Rubissol e biofortificada (cultivar Beauregard). Utilizou-se um
 delineamento experimental inteiramente casualizado (DIC), com dois tratamentos
 (folhas de batata-doce comum e biofortificada) e seis repetições, em um total de 12
 parcelas experimentais. Os resultados obtidos foram submetidos à avaliação
 estatística. Os resultados médios parciais, das análises composicionais físicoquímicas,
 indicaram percentuais médios para os teores de proteína de 28,98% e
 28,41%, para folhas de batata-doce comum e biofortificada, respectivamente. Na
 determinação de fibras totais, os valores médios encontrados foram 24,56% e
 28,07%, para as folhas de batata-doce Beauregard e Rubissol respectivamente. As
 concentrações de compostos bioativos entre as cultivares Rubissol e Beauregard
 foram: 13,20 e 120,33 µg/g (carotenóides totais), flavonóides 65,23 e 78,71
 mgCE/100g (flavonóides), 3,24 e 9,37 mg/100g (antocianinas), 196,04 e 269,43
 mgEAG/100g (fenólicos totais) , 192,27 e 132,23 g/g DPPH (atividade antioxidante).
 Considerando a composição das folhas de batata-doce, das duas variedades
 avaliadas nesta pesquisa, é possível destacar a importância nutricional e relevância
 em componentes bioativos desta parte da planta usualmente descartada quando
 comparadas as raízes que são comumente consumidas e ainda, evidenciar a
 possibilidade da sua introdução na alimentação humana.",
 	publisher = {Universidade Estadual do Oeste do Paraná},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Ciências Aplicadas à Saúde},
 	note = {Centro de Ciências da Saúde}
}