@MASTERSTHESIS{ 2020:53919940,
 	title = {Seleção de bactérias lácticas com potencial probiótico provenientes de queijo colonial},
 	year = {2020},
 	url = "http://tede.unioeste.br/handle/tede/4899",
 	abstract = "Os queijos artesanais, também conhecidos como queijos coloniais, são
 comumente produzidos na região Sudoeste do Paraná e suas técnicas de produção
 são transmitidas verbalmente e passadas de geração em geração, bem como
 apresentam uma diversificada população microbiana, tanto de bactérias desejáveis
 quanto indesejáveis, as quais podem deteriorar o produto e causar danos à saúde
 do consumidor. Dentre os microrganismos desejáveis estão as bactérias ácido
 lácticas, as quais apresentam-se úteis nos processos de fermentação e de
 preservação dos queijos, além de possuírem potencial probiótico, visto que
 conseguem resistir ao pH ácido do estômago, suco gástrico, sais biliares e enzimas
 digestivas, agindo beneficamente no intestino. Entre os diversos benefícios que as
 bactérias ácido lácticas proporcionam para a saúde humana, estão as ações
 antimicrobiana, antioxidante e anticarcinogênica, bem como, reduzem a ocorrência
 de doenças intestinais e intolerância à lactose. Diante desse contexto, o objetivo do
 presente estudo foi isolar e identificar, por meio de análises fenotípicas, bactérias
 ácido láticas com potencial probiótico a partir de queijos coloniais. Para tanto,
 amostras de queijo colonial (n=10) foram utilizadas para o isolamento de culturas
 bacterianas. As bactérias foram caracterizadas fenotipicamente e testadas quanto
 a resistência à diferentes temperaturas, capacidade de fermentação de carboidratos
 e capacidade de crescimento em diferentes concentrações de NaCl.
 Posteriormente, foram selecionados 20 isolados para análise de atividade e de
 suscetibilidade antimicrobiana, tolerância e resistência a meios ácidos. Observouse
 que a maioria das bactérias apresentou formato de bacilos Gram-positivos e
 catalase negativas, todas apresentaram crescimento nas temperaturas avaliadas
 (10°C e 45°C) e a maioria fermentou todos os carboidratos (glicose, lactose, sorbitol
 e manitol) com produção de gases, caracterizando-se como heterofermentativas.
 Quanto à resistência a diferentes antimicrobianos, 75% demostraram-se resistentes
 a dois ou mais antimicrobianos. Os isolados também se apresentaram pouco
 sensíveis ao meio ácido, com maior tempo de sobrevivência quando o meio ácido
 foi associado ao leite e ótima resistência em condições intestinais. A identificação
 dos microrganismos por MALDI-TOF identificou cinco isolados como sendo
 Lactobacillus brevis, dois como Enterococcus faecium, três como Pediococcus
 acidilactici e um como Lactobacillus rhamnosus. Diante de todo esse contexto, é
 possível inferir que as BAL presentes nos queijos coloniais analisadas apresentam
 potencial probiótico, merecendo destaque em pesquisas futuras, visto que possuem
 aspectos positivos com relação aos quesitos avaliados.",
 	publisher = {Universidade Estadual do Oeste do Paraná},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Ciências Aplicadas à Saúde},
 	note = {Centro de Ciências da Saúde}
}