@MASTERSTHESIS{ 2019:1335570338,
 	title = {Caracterização de diferentes frações derivadas do pinhão (Araucaria angustifolia) e suas aplicações para o desenvolvimento de produtos},
 	year = {2019},
 	url = "http://tede.unioeste.br/handle/tede/4662",
 	abstract = "Na atualidade é crescente a busca pelo desenvolvimento de novos produtos, tanto pela indústria alimentícia quanto pela farmacêutica, com aplicação de matérias-primas não convencionais. Existem produtos regionais com grande potencial de uso, ainda não totalmente explorados, como é o caso do pinhão, semente da Araucaria angustifólia. Impulsionados pela valorização do uso de produtos com origem natural, sem uso de agrotóxicos e que apresentem características de regionalização, que valorizam os pequenos produtores e o extrativismo sustentável, o presente trabalho se propôs a estudar formas diferenciadas de utilização do pinhão proveniente da Araucária para produção de novos produtos, propiciando o aumento de seu consumo. Desta forma, foram desenvolvidos dois processos diferentes de produção de farinhas de pinhão (cru e cozido) com objetivo de aumentar a vida útil desta matéria-prima. A partir destas farinhas foi desenvolvido um leite fermentado acrescido de Lactobacillus acidophilus que apresentou boa qualidade nutricional e aceitação frente ao público consumidor (nota 7,68 na avaliação hedônica). Também foi desenvolvido um queijo cremoso acrescido de farinha de pinhão cozido com características inovadoras, associando os benefícios do queijo e os do pinhão, o qual apresentou boa aceitação (nota 2,60 – teste de atribuição de preferência). Ambos os produtos foram considerados fortes candidatos à produção em escala industrial, com comercialização como produtos inovadores. Como proposta de utilização completa da matéria-prima, a casca do pinhão, produto de descarte, foi utilizada para produção de extratos aquosos e hidroalcoólicos, os quais foram liofilizados e utilizados para avaliar sua ação antimicrobiana, demonstrando resultados satisfatórios frente a cepas de Staphylococcus aureus (aquosos-17,0I cm, hidroalcoólico-14,0R cm) demonstrando ser um produto promissor como fitoterápico antimicrobiano. Com este trabalho foi possível o desenvolvimento de produtos com características inovadoras e potenciais para inúmeras aplicações futuras",
 	publisher = {Universidade Estadual do Oeste do Paraná},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Ciências Farmacêuticas},
 	note = {Centro de Ciências Médicas e Farmacêuticas}
}