@MASTERSTHESIS{ 2019:1562430220,
 	title = {Otimização do processo de secagem para produção de farinha de batata-doce biofortificada},
 	year = {2019},
 	url = "http://tede.unioeste.br/handle/tede/4481",
 	abstract = "A cultura da batata-doce (Ipomoea batatas L. (Lam.)) assume grande importância socioeconômica, pois é um alimento energético, contendo grande teor de vitaminas e minerais. A variedade Beauregard vem ganhando destaque nos últimos anos por apresentar alta produtividade e ser mais nutritiva que as demais variedades convencionais cultivadas no Brasil. Isso se deve porque a polpa alaranjada apresenta alto teor de β-caroteno. Contudo, este alimento apresenta grande facilidade de deterioração durante armazenagem, apresentando tempo curto de vida pós colheita. Dentre os diversos métodos de conservação de alimentos pode-se destacar a secagem, pois é uma das técnicas pós-colheita mais utilizada para preservar a qualidade do produto, pela redução do teor de água e assim a redução da respiração do produto. Esse procedimento é essencial ainda na obtenção da farinha de batata-doce. Assim, o presente trabalho teve por objetivo otimizar o processo de produção de farinha de batata-doce. Para isso, foi utilizado como matéria-prima a batata-doce Beauregard produzida no campo experimental da Fundetec, Cascavel-PR. O processamento da batata-doce consistiu na obtenção da matéria-prima, higienização, descascamento, cortes, otimização do processo, secagem convectiva de ar quente, trituração e armazenamento. A análise estatística aconteceu pelo uso de um delineamento composto central rotacional 23, com três pontos centrais e seis pontos axiais (totalizando 17 ensaios) onde foram avaliados os efeitos das variáveis dependentes: concentração de ácido ascórbico utilizada na imersão (g.100mL-1), tempo de imersão (minutos) e temperatura de secagem (°C) sobre os níveis de teor de carotenoides, vitamina C, cor e proteína da farinha. Após, foram analisados os parâmetros de qualidade carotenoides, vitaminia C, cor e proteína, sendo definidas as melhores condições de processamento optando-se pelos valores máximos de carotenoides, vitamina C e proteína e cor menores valores de luminosidade, pelo método de otimização. Para a variável resposta carotenoides, ocorreu efeito significativo para todos os fatores avaliados no processo (p>0,10). Os fatores solução ácido ascórbico (%), tempo de imersão (minutos) e temperatura de secagem (oC), contribuíram para a conservação dos carotenoides. Para vitamina C, verificou-se que todos os fatores considerados no processamento foram significativos, ao nível de significância adotado. O parâmetro cor luminosidade, apresentou-se significativo, ao nível de 10%. O fator solução ácido ascórbico, não apresentou diferença significativa, para a variável resposta proteína, os demais fatores apresentaram resposta significativa no processo. A otimização simultânea das respostas permitiu obter as condições ótimas para o processamento da farinha de batata-doce. O processo apresentou desejabilidade global de 100%, sendo os níveis dos fatores definidos nas seguintes condições: 24, 58 mg.100g-1 para vitamina C; 3,64 mg.100g-1 de teor proteico; 350,45 μg.100g-1 de carotenoides. Após a otimização, foi processada novamente a farinha, que obteve o melhor resultado. A amostra foi caracterizada quanto à cor, carotenoides, vitamina C, umidade, cinzas, lipídios, proteína bruta, carboidratos, valor calórico e ph. O planejamento experimental realizado no trabalho permitiu determinar as melhores condições de secagem da farinha de batata-doce Beauregard, mantendo alto valor nutricional.",
 	publisher = {Universidade Estadual do Oeste do Paraná},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Engenharia Agrícola},
 	note = {Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas}
}