@PHDTHESIS{ 2019:265612852,
 	title = {Obtenção de bacteriocinas de bactérias láticas em água residuária de indústria de fécula de mandioca},
 	year = {2019},
 	url = "http://tede.unioeste.br/handle/tede/4475",
 	abstract = "As bacteriocinas são produtos do metabolismo de muitas bactérias láticas e têm atraído interesse dos pesquisadores, por apresentarem atividade antimicrobiana, podendo ser utilizadas na conservação de alimentos e na indústria farmacêutica. Os produtos da mandioca e os resíduos de seu processamento são comumente relacionados com a presença de bactérias láticas, portanto podem ser considerados substratos para a produção de bacteriocinas, a partir de bactérias láticas isoladas do próprio resíduo, representando assim uma forma de valorização e de minimização do impacto ambiental gerado por estes resíduos. Nesse sentido, o objetivo deste trabalho foi avaliar a produção de bacteriocinas de bactérias láticas isoladas de resíduos provenientes da agroindústria processadora da mandioca. Foi feito o isolamento de uma bactéria do ácido lático do resíduo da indústria da mandioca, e avaliado seu potencial para produção de bacteriocinas, além disso, foi utilizado a própria água residuária como substrato para a produção de bacteriocinas. Para isso, foi feito um planejamento experimental de otimização de produção, começando pelo Plackett Burnam (PB) com 5 fatores que poderiam influenciar na produção de bacteriocinas, e observou-se que somente 3 fatores a sacarose, extrato de levedura e sulfato de magnésio têm influência na produção de bacteriocina utilizando água residuária como meio de cultura. Foi feito um delineamento experimental composto central rotacional (DCCR) e a metodologia de superfície de resposta foram adotados para derivar um modelo estatístico para otimização da composição do meio utilizando água residuária da indústria de fécula de mandioca. Foi avaliada a produção de bacteriocina em um reator em bateladas sequenciais utilizando a bactéria isolada como produto de bacteriocina e o meio de cultura a água residuária otimizada. O reator foi monitorado, de forma que, a cada 15 h, realizaram-se as coletas de amostras do efluente para determinação da produção de bacteriocina. O reator foi conduzido por 13 ciclos na condição (i) água residuária otimizada segundo o DCCR autoclavada (121oC/ 15 min), até observar a diminuição da produção de bacteriocina, e por 6 ciclos na condição (ii) água residuária otimizada segundo o DCCR sem autoclavar, até observar a diminuição da produção de bacteriocina. A bactéria isolada produtora de bacteriocina foi a bactéria do ácido lático Leuconostoc mesenteroides. Os resultados mostraram que o meio ótimo para a produção de bacteriocina foi composto por sacarose 18,70 g/L extrato de levedura 14,60 g/L e sulfato de magnésio 1,3g/L, e que a máxima produção de bacteriocina ocorre em 15 horas de fermentação. Quando cultivada em meio ótimo o rendimento de produção de bacteriocina é de 1205,58 Au/mL. Quando a fermentação é realizada em escala maior no reator em bateladas sequenciais apresentam um amento nos títulos de bacteriocina de 56,76% maior do que o resultado experimental obtido na condição ótima, esse aumento ocorre somente na condição (i), já na condição (ii) A produção de bacteriocina ocorreu somente com 15 horas de fermentação. Por tanto, foi possível identificar a presença de bactérias do ácido lático e a produção de bacteriocina na água residuária da indústria de fécula de mandioca, bem como otimizar a água residuária para produção de bacteriocina.",
 	publisher = {Universidade Estadual do Oeste do Paraná},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Engenharia Agrícola},
 	note = {Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas}
}