@MASTERSTHESIS{ 2018:1676435237,
 	title = {Desenvolvimento regional e agroindústria familiar: qualidade da carne e do pescado da alimentação escolar de Francisco Beltrão – PR},
 	year = {2018},
 	url = "http://tede.unioeste.br/handle/tede/3587",
 	abstract = "A qualidade da alimentação escolar influencia diretamente a qualidade de vida dos escolares. Considerando que alguns produtos de origem animal fornecidos para a alimenta-
 ção escolar da rede municipal de Francisco Beltrão – PR são provenientes da agricultura
 familiar, esta pesquisa teve o objetivo de avaliar a qualidade de amostras dos produtos
 cárneos e do pescado fornecidos pelas agroindústrias familiares, por meio de análises
 microbiológicas das carnes bovina (pedaço e moída), suína, frango, fígado bovino e do
 filé de tilápia, e das instalações, equipamentos, utensílios e dos manipuladores, ainda
 com a verificação dos itens que avaliam as condições higiênico-sanitárias das agroindústrias produtoras destes produtos. A percepção das boas práticas de fabricação, dos
 manipuladores das agroindústrias foi realizada com a aplicação de um questionário. Os
 resultados obtidos demonstraram que algumas amostras de carne suína, bovina em pedaço, fígado bovino e filé de tilápia encontram-se impróprias para consumo, pois apresentaram presença de Salmonella spp. em 25g. Nas agroindústrias de suínos, bovinos e
 pescado, as instalações, equipamentos e utensílios apresentaram contaminação por mesófilos aeróbios e enterobactérias, que variaram de 4 UFC a > 300 UFC e 9,6x10UFC a
 >300 UFC, respectivamente. Com relação à lista de verificação, as agroindústrias de
 bovinos e de peixe atenderam à 85% dos itens e a agroindústria de suínos a 50% dos
 itens. Já os manipuladores de alimentos têm noção das boas práticas de fabricação, conhecem como ocorre a contaminação, mas não parecem adotar os cuidados necessários,
 o que foi verificado na avaliação de swab de mãos, cujas contagens apontaram leituras
 de até > 300 UFC/ mão.",
 	publisher = {Universidade Estadual do Oeste do Paraná},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Gestão e Desenvolvimento Regional},
 	note = {Centro de Ciências Sociais Aplicadas}
}